GRANA PADANO

Grana Padano

Le fromage Grana Padano est l’un des produits de la gastronomie italienne les plus appréciés et connues en Italie et à l’étranger. Il s’agit d’un fromage au goût délicat et fragrant qui, comme le dit son nom, est fabriqué dans la Plaine Padane qui compte 27 provinces allant de Cuneo à Venise, de Trente à Forlì.

Le grana padano est fabriqué selon une tradition qui remonte à l’an 1000. Ce sont les moines bénédictins qui les premiers ont instauré cette méthode pour utiliser leur excédent de lait. Depuis 1955, ce fromage à pâte dure bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP), ce qui signifie que tout ce qui concerne la production du fromage – de l’alimentation des vaches aux méthodes de vieillissement – est réglementé et contrôlé par un consortium dédié.

Il existe deux variétés: la variété “meggengo” si la traite du lait est faite entre le printemps et l’été et la variété “vernengo” si le fromage est obtenu à partir du lait obtenu en automne et en hiver.

Le Grana Padano est un fromage semi-gras à pâte dure, produit avec du lait de vache obtenu à travers deux traites journalières. Sa forme se caractérise par un croûte dorée, onctueuse et épaisse et a un poids qui peut varier entre 24 et 40 kg. La sélection du Grana Padano prévoit que les forment soient testées avec un marteau et une aiguille spéciale afin de vérifier la consistance et l’arôme du fromage. Uniquement les meules qui correspondent aux standards prévus par la loi obtiennent le marquage en forme de trèfle indiquant la province et la laiterie, et la marque de qualité en forme de rhombe tout autour du moulage certifiant la typicité et l’authenticité du produit.



HUILE D'OLIVE

Olio & Olive

Notre producteur d’hile d’olive détient une histoire ancienne et remonte au XIIe siècle, lorsque le prince de Capoue confia l’entretien de leurs terres à certains membres de cette famille qui, avec une maîtrise reconnue, commença à produire de l’huile d’olive.  Dans ces dernières années, un descendant de la famille a récupéré et relancé la production de huile extra vierge  . Une huile d’olive extra vierge au goût moyennement fruité d’olive verte, d’agréables notes d’herbes herbacées, d’olives vertes et de tomates explosent au nez.

Cette huile est classée parmi les meilleures huiles italiennes du Gambero Rosso et a reçu le prix 2 feuilles. Il est récemment entrée dans le guide international “Flos Olei 2019” qui sélectionne les 500 meilleures exploitations oléicoles au monde. Une excellence pour vous faire plaisir tous les jours chez Kytaly.



ANCHOIS ET THON


Acciughe e Tonno

Le traitement des anchois est représentatif de l’histoire du village de Cetara. Les traditions familiales, originaires d’un petit village balnéaire de la côte amalfitaine, ont été utilisées pour dicter les règles de la production. Aujourd’hui, Cetara vit toujours des traditions et de la pêche. Les secrets de la fabrication de la célèbre colatura d’anchois sont encore transmis, un liquide ambré issu du garum des anciens Romains, obtenu du long assaisonnement d’anchois salés dans de petites boîtes en bois. À Cetara, les anchois sont pêchés exclusivement avec le système des lampes, la nuit, avec des filets de bateaux locaux appelés “cianciole”. Le thon alletterate (Euthynnus alletteratus) est l’une des nombreuses espèces de thon rouge que l’on trouve en grande partie en Italie dans les pêcheries locales. Le nom particulier est donné par le fait que les alletterati ont sur le dos des dessins pouvant ressembler à une écriture au stylo, de même que le thon avec les inscriptions.



SALAME NERO CASERTANO

Salame Nero Casertano

La race Casertana (ou “Nero Casertano” ou “race napolitaine” porc ou “pelatella napolitaine”) a des origines lointaines datant de l’époque romaine. Une race très précieuse est élevée en Campanie et dans les régions voisines, mais trouve son environnement idéal dans les régions montagneuses de la province de Caserte. Son élevage a été en partie abandonné et récemment, cependant, soit pour la conservation des ressources génétiques, soit pour la demande de produits typiques et authentiques (la qualité de la viande convient particulièrement à la transformation), est revenue à la réévaluation du porc Casertano noir. Il est revalorisé et recherché pour sa capacité à produire une viande très savoureuse, pauvre en liquides et riche en sels minéraux.



OIGNON D'ALIFE

La cipolla Alifana

L’oignon d’Alife “Cipolla Alifana” tire son nom de la municipalité du même nom située au cœur de la plaine fertile de la haute Casertano. La culture de ce légume est très ancienne. On dit qu’il a commencé pendant la période de domination romaine. Sa culture au fil des ans était presque perdue et, grâce à la conservation des semences conservées par quelques familles, a récemment récupéré cette culture jusqu’à ce qu’elle soit reconnue en 2015 comme présidium Slow Food. Les semis de ce produit, dont les bulbes ont une forme peu aplatie et une tunique externe d’un ton cuivré vif, ont lieu en plein champ dans la période de la lune décroissante entre août et septembre, la greffe est toujours effectuée dans la lune décroissante entre janvier et mars. et puis il mûrit entre juillet et août et est ensuite séché dans le champ pour être ensuite emballé dans des tresses … la célèbre “nzerte”. Il a un goût sucré et salé, piquant au bon point, et se distingue par sa délicatesse.

Le présidium Slow food de l’Onion de Alife  – ainsi que ceux du lupin géant de Vairano et de l’olive caiazzana – a été créé dans le cadre du projet “Presidio della Biodiversità dell’Alto Casertano”, produit par Slow Food Campania et la Fondation Slow Food pour la Biodiversité dans les territoires du GAL Alto Casertano (qui comprend les macro-zones de Monte Matese, Monte Maggiore et Monte Santa Croce).
Ce sont souvent des zones marginales, caractérisées par une agrobiodiversité très intéressante et encore riche. Grâce au projet, divers produits en danger ont été identifiés – tels que l’oignon Alife – et les producteurs qui conservent les semences et qui peuvent transmettre les techniques de culture aux jeunes ont été identifiés. L’objectif du Présidium est de relancer la production d’oignons, car ils reviennent à être cultivés, appréciés et achetés pour leur excellence.



LES TOMATES

Pomodoro del Piennolo

Le “Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP” est l’un des produits les plus anciens et les plus typiques de l’agriculture de Campanie, à tel point qu’il est même représenté sur la scène de la crèche traditionnelle napolitaine. En fait, dans différentes régions de la Campanie, il existe différentes qualités de “tomates”, qui se distinguent par leur typicité, leur rusticité et leur qualité organoleptique. Les plus célèbres ont toujours été ceux qui sont encore répandus sur les pentes du Vésuve. Le “Pomodorino del Piennolo del Vesuvio AOP” regroupe d’anciens cultivars et biotypes locaux présentant des caractéristiques morphologiques et qualitatives similaires, dont la sélection a été gérée au fil des décennies par les agriculteurs eux-mêmes.

Pomodoro Riccio

Les produits sont cultivés avec des techniques naturelles et respectueuses de l’environnement. Les cultures vivent loin de toute forme de pollution et d’anthropisation, afin de garantir l’authenticité des produits. Le terrain est situé dans une région montagneuse, où la culture et la récolte des produits sont souvent très exigeantes, car elles ne peuvent pas être effectuées mécaniquement. La purée de tomates frisée au goût sucré et authentique est fabriquée à la main avec les meilleures tomates. choisi à la main. La tomate frisée est un cultivar adapté à notre territoire, qui présente une forte résistance à la sécheresse et aux maladies cryptogamiques

Pomodoro San Marzano

La tomate San Marzano est une solanacée comme toutes les tomates. C’est un légume d’autrefois dont la plante vigoureuse produit un fruit allongé, d’un poids moyen de 100 g, rouge brique, paré d’un col vert, réputé pour la saveur de sa chair dense et charnue. C’est une variété dite – à double fin – car aussi bien apte à la consommation en frais que cuisinée.

Pomodoro Giallo  (Datterino)

La tomate jaune est celle qui, de par sa couleur principalement, présente la plus grande ressemblance avec la tomate telle qu’elle était au 15ème et 16ème siècles lorsqu’elle a été introduite en Europe par les conquistadors espagnols.

Les Datterini jaunes sont si spéciales en raison d’une variété précieuse. De la douceur suprême et jaune, sont cueillis parfaitement mûrs dans une zone sud typique.



MOZZARELLA

Mozzarella di bufala DOP & Fior di Latte

Nos mozzarellas utilisent uniquement du lait de bufflonne de la zone d’AOP provenant de fermes très proches de la laiterie. Cela permet un travail aux côtés de l’éleveur et un contrôle constant de la matière première. De plus, les caractéristiques du lait sont très similaires, y compris pour le facteur morphologique: tout le lait provient des zones de la haute Caserte et de Media Valle del Volturno, une région principalement montagneuse située près du parc national de Matese et du parc régional Taburno Camposauro.

La fior di latte est un fromage à pâte filée, produit à partir de lait entier de vache  qui découle de la Mozzatura (Action du fromager de couper une pièce de pâte filée avec un long ruban pour former une Mozzarella).
Le lait est agrémenté de ferments lactiques et de présure de veau, et le lait caillé est ensuite laissé au repos pour faire en sorte que l’acidité augmente encore.

Les boules de mozzarella sont fabriquées et formées à la main.
Elles peuvent être dégustées froides, avec des tomates, de la salade ou des légumes, mais aussi ajouté dans la préparation de plats chauds.

Le « Consorzio di tutela del formaggio Mozzarella di Bufala Campana

Le « Consorzio di tutela del formaggio Mozzarella di Bufala Campana » AOP, le groupement de producteurs
qui, au-delà de veiller au respect des règles strictes du cahier des charges , se consacre à une série d’activités
qui vont de la collaboration avec les institutions dans la phase des contrôles (plus de 15.000 chaque année) à
la promotion internationale d’un produit très apprécié aussi bien par les consommateurs du monde entier que
par les chefs les plus importants qui en ont fait une véritable icône gastronomique. Le « Consorzio » accorde
toujours une grande attention au bien-être des bufflonnes, collaborant avec les plus importantes organisations
internationales actives dans le domaine de la protection des animaux



FARINE

Farine Franco Pepe

Faire de la farine est plus qu’un travail. C’est construire la matière première du la vie quotidienne. Nos farines proviennent d’un mélange sélectionné de blé 100% italien de la plus haute qualité. La collaboration avec Franco Pepe dure depuis des années et constitue une recherche et une étude continue. Son produit exclusif est né pour donner à la pâte 3 exigences importantes: bonne, saine et digestible. Tout cela en effectuant des contrôles approfondis sur les matières premières et en sélectionnant les meilleurs grains pour obtenir la farine “Franco Pepe”.



EAU DE KYTALY

L'eau de Kytaly

Saviez-vous qu’une bouteille d’eau peut parcourir jusqu’à 900km entre sa source et son lieu de consommation ?

Le projet de CASTALIE –  eau de Kytaly – est profondément durable.
Nous valorisons une ressource de qualité : l’eau du réseau. Déjà présente sur place, nous réduisons l’impact environnemental conséquent de son transport et conditionnement.
Notre eau microfiltrée conserve les nutriments naturellement présents dans l’eau du réseau, et en enlève les particules, les résidus et le chlore. Le rendu : un goût neutre, qui a déjà séduit de nombreux chefs en sublimant leurs plats et leurs vins sans en casser les arômes.
Une bonne eau, d’ici et d’aujourd’hui, à votre disposition.