SALAME NERO CASERTANO

La race Casertana (ou « Nero Casertano » ou « race napolitaine » porc ou « pelatella napolitaine ») a des origines lointaines datant de l’époque romaine. Une race très précieuse est élevée en Campanie et dans les régions voisines, mais trouve son environnement idéal dans les régions montagneuses de la province de Caserte. Son élevage a été en partie abandonné et récemment, cependant, soit pour la conservation des ressources génétiques, soit pour la demande de produits typiques et authentiques (la qualité de la viande convient particulièrement à la transformation), est revenue à la réévaluation du porc Casertano noir. Il est revalorisé et recherché pour sa capacité à produire une viande très savoureuse, pauvre en liquides et riche en sels minéraux.